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中国版《小娘惹》热播,对娘惹菜感兴趣了解吗?

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最近社交媒体上到处都有一部电视剧的踪影,那就是翻拍的新加坡2008年版本《小娘惹》。#电视剧小娘惹# 12年之前这部剧已经红遍了东南亚特别是新加坡,据说每10人就有9个人知道这部剧。因为这部剧演绎着娘惹女子的勤劳、善良以及坚韧不拔、对生活的勇敢品德,电视剧里的娘惹文化引起来国内观众的强烈关注。 背景了解娘惹: 在明朝时期,郑和下西洋,中国人随即至马六甲定居,甚至与当地马来人通婚,所生后代即是所谓的「峇峇娘惹」(马来语: Baba Nyonya)。男性为峇峇,女性则为娘惹。在今日的马来西亚,若一位马来西亚华人男子娶马来女子为妻,他自己也要皈依伊斯兰教,取穆斯林名字,他们的子女并不是峇峇娘惹,而是混血儿,所以说峇峇娘惹可谓当时产生的特殊族群。美食背景峇峇娘惹(Baba Nyonya)是指15世纪初定居在马六甲、印尼和新加坡一带的中国明朝移民后裔,为中国人与马来人通婚的后代,这个族群的生活融合了中国与马来文化,在饮食上的影响尤其显著,那时只要是由娘惹做出来的菜肴都被称为娘惹菜。因为峇峇娘惹是由前辈中国人和马来人相结合而创造出的新型菜肴,所以在味道和选材上均有2个地方韵味结合。它既有中国菜肴的韵味,又有马来菜的独特。并且结合了当地热带气候,所以会多常用辣椒作为健康调配材料,这样对于人体来说有一定的排毒排湿的效果。我们目前在《小娘惹》的电视剧中看到了很多美食制作画面,小编也请教过马来西亚朋友其他一些菜品制作方法。娘惹菜很注重天然香料比如椰糖、香茅、薑黄、辣椒、蒜、洋葱等手工磨製以及与辣椒、咖喱的加入。美食的原材料绝不能马虎和应付了事,蔬菜必须是新鲜的。 那今天就简单介绍一下关于娘惹菜文化,以及东南亚其他的一些当地美食介绍。在目前所播出的续集里出现多种东南亚美食。剧中有各式各样娘惹糕点、 特别是陈氏奶奶和盛最爱吃虾米糯米卷、豆腐汤、还有laksa 叻沙汤面(马来西亚南部称法为咖喱面)、娘惹粽、Kueh Lapis(九层糕)等。Kueh Lapis九层糕Kueh Lapis九层糕在马来西亚普遍的一种糕点,口味Q弹,带有椰香味道,制作材料非常简单。(普通制作:木薯粉 300,粘米粉 140g,幼糖 180g,新鲜椰浆 900g)。具体的制作方法参考视频《小娘惹》,教你做娘惹菜Kueh Lapis九层糕,米其林级糕点!(来源Kathrine Kwa)。还有其他经典传承娘惹菜比如:小金杯(Pie Tee)、薄餅春捲(Popiah Peranakan)、肉骨茶、花旦合(音译)、马来炒面、马来炒饭、海南鸡饭、沙爹类面和饭、萝卜糕等等。 椰浆饭在剧中有这样一小节,关于结婚后的12天里,娘惹需要接受婆家的贞洁检验,如果本新娘能够证明出自己的贞洁,便在12天后回娘家,婆家会送去椰浆饭,以表示新娘在婆家的地位算是被珍重和看重。当然这也是以前的传统娘惹文化,目前在东南亚已经没有这么传统了。不过椰浆饭已经成为每个家庭日常美食,材料简单就是大米、椰汁、鸡蛋等混合而成,配菜往往会加一些炸鸡、黄瓜在旁边,就如我们四川的盖饭一样的。马来华人的餐饮很多都是融合了粤菜、客家菜,因为当地华人前辈居广东人和福建人偏多。

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